Předpečená zelenina

Zeleninu není třeba vařit vždy čerstvou. My ji nakupujeme jednou týdně, rovnou ji předpečeme a během týdne pak už jen používáme k dotvoření rychlých jídel. Šetříme tak spoustu času. A protože máme předpřipravenou zeleninu vždy po ruce, jíme ji častěji.

Tuto myšlenku jsem objevil v knize An Everlasting Meal od Tamary Adler, kterou rozhodně doporučuju - je to jeden z nejužitečnějších zdrojů informací o vaření.

Skvěle funguje kořenová zelenina (mrkev, petžel, celer), dýně a cuketa, květák a brokolice nebo třeba červená řepa.

Když už budete zeleninu péct, zpracujte si rovnou větší množství. Ušetříte si tak čas a elektrickou energii a v létě i teplo trouby. Postupně ji pak budete využívat různými způsoby - viz Využití, takže nemusíte mít obavu, že se vám přejí.

Natě nevyhazujte. V článku Zeleninové natě se dozvíte, jak je využít.

V tomto článku popisuju postup pro pečení zeleniny, nicméně stejne dobře se dá i vařit - o tom zase jindy. Oboje má své pro a proti. Výhodou pečení je rychlost - trouba zvládne upéct velké množství zeleniny najednou.

Postup

Následující postup platí pro všechnu zeleninu s výjimkou řepy - ta se peče trochu jinak, viz Červená řepa.

Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kusy. Květák a brokolici rozebereme na růžičky, vetší růžičky přepůlíme.

Určitě nevyhazujte košťál a listy! Z košťálu pouze okrájejte tenkou zdřevnatělou vrstvu po okraji, celý střed je křehký a chutný. Můžete ho nakrájet a přihodit k růžičkám, i když já ho většinou sním syrový už při vaření. Chutná trochu jako kedluben. Ohledně listů viz článek Zeleninové natě.

Kusy zeleniny promícháme s olejem a solí. Příhodíme pár neoloupaných stroužků česneku. Pečený česnek je velká lahůdka.

Vše rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem. Dejte si pozor, aby zelenina ležela v jedné vrstvě a nebyla příliš natěsnaná - jinak se místo pečení bude spíše dusit. Pokud máte zeleniny moc, budete ji muset rozdělit na více plechů a péct postupně.

Různé druhy zeleniny se pečou různě dlouho, proto je ideálně pečte zvlášť. Pokud máte zeleniny málo a plech by zůstal poloprázdný, dejte alespoň růžné druhy k opačným stranám - budete tak moct část zeleniny jednoduše v průběhu pečení odebrat.

Pečeme na 200°C, dokud není zelenina měkká, což poznáme tak, že do ní snadno zapíchneme vidličku. Bude to trvat řádově desítky minut.

Hotovou zeleninu můžeme po vytažení z trouby pokapat trochou citrónu nebo posypat čerstvě namletým pepřem. Necháme ji vychladnout a přemístíme do lednice. Následujících pár dní, z mých zkušeností až týden, ji můžeme postupně používat.

Když už mám puštěnou troubu, v rámci úspory energie (a v létě tepla) se jí vždy snažím využít na maximum. Upeču v ní co největší množství zeleniny, ze starého pečiva vyrobím krutóny, opražím ořechy, nechám si rozehřát jídlo z lednice, a podobně.

Červená řepa

Červenou řepu pečeme jinak. Bulvy omyjeme a umístíme s trochou vody do hrnce, který je vhodný do trouby. Osolíme a já rád pro zlepšení chuti přidávám kapku kvalitního octa, pár hřebíčků a malý kousek skořice. Hrnec zavřeme. Pokud nemáte poklici vhodnou do trouby, překryjte hrnec alobalem a dobře utěsněte.

Pečeme na 200°C, dokud není řepa měkká, což poznáme tak, že do ní snadno píchneme vidličkou. Bude to trvat dost dlouho, v závislosti na velikosti řepy. Můžete začít kontrolovat po 30 minutách, ale počítejte spíš s hodinou, i víc. Pokud máte hrnec přikrytý alobalem, je potřeba ho vždy opatrně odhrnout a po kontrole zase utěsnit. Pozor na horkou páru, která se zpod alobalu vždy vyvalí! Různě velké řepy se pečou různě rychle - nebojte se menší z nich odebírat z hrnce průběžně.

Jakmile řepa zchládne, slupku velmi snadno odhrneme (papírovou) utěrkou. Pozor, řepa silně barví! Jak vaše ruce, tak hlavně oblečení, kuchyňskou linku, podlahu, ... Jakékoliv skvrny doporučuju setřít dřív, než zaschnou.

Využití

Zeleninu máme hotovou a schovanou v lednici. Teď si vysvětlíme, co s ní. Hlavní myšlenkou této techniky je předpřipravit si zeleninu ve velkém množství a pak ji postupně využívat k rozmanitým úpravám tak, aby se nám nepřejedla. Možností je opravdu hodně.

Teplý zeleninový salát

Na dno salátové mísy nakrájíme na drobné plátky trochu cibule a přisypeme pár rozinek. Zalijeme octem (jablečným, vinným, balzamikovým), případně vmícháme trochu hořčice (například dijonské) a necháme zhruba půl hodiny odstát. Cibule působením octa zkřehne a ztratí štiplavost, rozinky změknou a dodají zálivce sladkost.

Přisypeme na kostičky nakrájenou pečenou zeleninu - skvěle se hodí řepa, mrkev, nebo i brambory. Pokud máme, přidáme trochu orestovaných zelených natí (viz Zeleninové natě). V létě můžeme doplnit čerstvými, rozpůlenými, jemně osolenými cherry rajčátky.

Pro dochucení můžeme použít olivy nebo capari. Aby salát příjemě křupal, přidáme krutóny, pražené ořechy či semínka (například slunečnicová) - viz Jak pražím ořechy a semínka. Můžeme přidat i sýr (kostičky kozího nebo mozzarelly, hoblinky parmezánu a podobně).

Parmezán a podobné tvrdé sýry lze klasicky strouhat na struhadle, najemno. Můžeme je ale také naloupat škrabkou na brambory na tenké plátky, hoblinky.

Zalijeme olivovým olejem a dobře promícháme. Navrch můžeme položit vejce (sázené, vařené nebo pošírované), díky čemuž bude salát velmi vydatný.

Necháme chvíli odstát, aby se chutě propojily a krutóny trochu změkly. Pokud jste zeleninu vytáhli z lednice, bude studená. Nebojte se salát připravit několik hodin dopředu a nechat na lince ohřát na pokojovou teplotu.

Polévka

Ohřejeme trochu vývaru, přidáme pár kostiček pečené zeleniny, případně trochu těstovin nebo rýže. A skvělá polévka je hotová. Pokud máte, můžete vmíchat miso pastu, orestované zelené natě (viz Zeleninové natě), posypat nasekanými čerstvými bylinkami, a podobně.

Kroupové misky

Pečená zelenina se skvěle hodí jako jedna ze složek pro přípravu kroupových misek, viz Kroupové misky.

Frittata

Na pánvi orestujeme na tenké plátky nakrájenou cibuli. Přihodíme kostičky pečené zeleniny a promícháme. Do hrnku rozbijeme pár vajec, přidáme kapku mléka (plnotučného) nebo smetany. Osolíme a vidličkou rozšleháme. Směs vlijeme do pánve, stáhneme plamen na minimum a pomalu opékáme, dokud vejce není hotové. Můžeme to trvat zhruba půl hodiny. Před koncem můžeme posypat nastrouhaným sýrem a nechat roztéct.

Všechny mléčné výrobky používám zásadně plnotučné. Jsou o mnoho chutnější a zdravější.

Smažená rýže

TODO

Curry

TODO

Jak pražím ořechy a semínka

TODO