Zeleninové natě

Zeleninové natě, pokud jsou v dobrém stavu (mladé, sytě zelené, čerstvé, nikoliv zavadlé) a nejsou chemicky ošetřené, v žádném případě nevyhazuju. Jsou plné vitamínu a minerálních látek a když se vhodně uvaří, i skvěle chutnají.

Ideální jsou stonky a listy mladé červené řepy, květáku, ředkviček nebo natě mkrví.

Za myšlenku zpracovávat zeleninovou nať vděčím asi Tamaře Adler a její úžasné knize An Everlasting Meal. Tato kniha obsahuje i spoustu dalších zajímavých postupů a výrazným způsobem ovlivnila, jak nad vařením přemýšlím - určitě doporučuju přečíst.

Restované listy

První možností, jak natě zpracovat, je restování. Nejprve listy odkrojím, včetně celých stonků. Vybírám jen listy, které vypadají hezky - nejsou suché, zvadlé a podobně. Důkladně je omyju od všech nečistot a okapu. Nemusí být zcela suché - při tomto způsobu přípravy trocha vody neuškodí.

Následně oddělím listy a stonky - listy z řapíků jednoduše utrhnu. Tenké stonky oddělovat nemusím, ale starší a silnější budu vařit samostatně - potřebují vařit déle, aby změkly. Stonky nakrájím nadrobno, listy na tenké proužky. Ještě si připravím pár stroužků česneku (podle množství listů, řekněmě dva až tři) - stroužky oloupu a rozdrtím plochou nože.

Na rozehřátou pánev naleju trochu oleje. Vhodím česnek a opékám. Po chvíli přidám nakrájené stonky a opékám spolu s česnekem. Pro dochucení můžu přidat pepř, kmín nebo jakékoliv jiné koření. Teplotu udžuju střední až vyšší, aby se mi olej nepřepaloval.

Jakmile jsou stonky hezky opečené, přihodím nakrájené listy. Osolím a promíchám. Díky soli pustí listy vodu a směs se začne lehce dusit. Občas promíchám, aby se mi směs restovala rovnoměrně. Jakmile listy ztratí objem, je výsledek hotov.

Celý proces restování trvá jen pár minut. Listy dusím velmi krátce a zlehka, aby se nevyvařily živiny.

Pokud chci, můžu nakonec zakápnout trochou citronové štávy.

Listové pesto

Pesto není nutné vyrábět jen z bazalky. Zeleninové listy a natě ji skvěle nahradí. Případně je možné kombinovat natě a bazalku v libovolném poměru.

Postup přípravy a využití je v zásadě stejné jako u klasického pesta.

Využití

Restované listy i pesto můžu v kuchyni využívat podobným způsobem. Nanést na opečený plátek staršího chleba, například s kousky mozzarelly a půlkami cherry rajčátek. Použít do těstovin nebo jako součást rýžových/kroupových misek. Zalít horkým vývarem spolu s pár kousky tepelně upravené zeleniny nebo těstovin.